壽司飯溫度
2018年3月22日—...飯,至於過冰水,跟日本師傅學過幾10年的黃師傅說,這是師傅刻意控制的工作溫度,因為手溫太高,無法捏出完美的壽司。一般來說人手溫可以高到30度,沾 ...,2015年5月15日—原因是壽司師傅為了讓客人能夠在他捏製完成的那一瞬間享受到最佳美味,在捏...
壽司之神小野二郎的壽司聖經:味道的關鍵取決於維持肌膚溫度 ...
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「肌膚溫度」是最恰到好處的溫度,既可帶出食材本身的美味,壽司飯的表面又圓滑鬆軟不易沾手。從前有許多客人不習慣這種「肌膚溫度」,他們大概是認為生的魚就該搭冷的飯吧 ...
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