壽司飯溫度

2019年5月14日 — 吃壽司時，會看到廚師在木桶中握出需要的飯量來握壽司。溫度方面，木桶下盛有攝氏35 度的水為米飯保溫，有說壽司飯最佳的溫度是人體溫度，大隅 ...

2018年3月22日 — ... 飯，至於過冰水，跟日本師傅學過幾10年的黃師傅說，這是師傅刻意控制的工作溫度，因為手溫太高，無法捏出完美的壽司。一般來說人手溫可以高到30度，沾 ...

2019年7月6日 — 握壽司現場炙燒，完成後放進迴轉軌道供消費者選擇，迴轉壽司店要保持新鮮度，店面冷氣得維持23˚C以下，而壽司飯溫度則是接近人體體溫大約36度，口感最剛好 ...

2015年5月15日 — 原因是壽司師傅為了讓客人能夠在他捏製完成的那一瞬間享受到最佳美味，在捏製的過程間會將食物的溫度與軟硬口感控制在最理想的狀態。 這就好比你在吃拉麵 ...

2017年9月4日 — 採用的醋飯是溫的(36度)，這樣有溫度的醋飯加上生魚 片才能真正提升魚的鮮甜度，所以日本人吃握壽司只沾 少許醬油，不會用哇沙米 #哇沙米會蓋過魚的鮮 ...

2015年12月29日 — 比起海鮮的味道，壽司飯的味道可能更具優勢。醋的製造商會調配適合壽司用的醋生產販賣，有業務用和家庭用，通常都會加鹽和砂糖。

「肌膚溫度」是最恰到好處的溫度，既可帶出食材本身的美味，壽司飯的表面又圓滑鬆軟不易沾手。從前有許多客人不習慣這種「肌膚溫度」，他們大概是認為生的魚就該搭冷的飯吧 ...