《拉麵的科學》：沾麵為什麼一定要這樣半冷不熱的？

梅醋麵味露涼沾麵（手延素麵）. 手延素麵, 麵味露, 蛋一顆, 梅子醋. 阿憲 ... 冷沾麵. 白麵條一包, 蒜頭4-5 顆壓成蒜泥, 紅蔥頭一顆切碎, 青蔥一棵切細蔥花, 鰹 ...

2020年4月6日 — 我知道為什麼它被稱為蕎麥沾麵了。日本的蕎麥麵有冷的吃法，而沾麵就是拉麵版的冷蕎麥麵。日本蕎麥麵的重點是享受蕎麥麵本身的風味，而沾麵則是品嘗鮮味。

2018年6月24日 — 拉麵是把煮熟的麵直接放入高湯裡，不過沾麵在煮熟後會先「過冷水」，不僅可以洗掉表面的黏液，讓麵條吃起來更滑順潤喉，還能因瞬間降溫使麵條的口感更加緊 ...

【日本美食推薦】沾麵的美味吃法| 稀釋高湯？ 冷麵派？ 熱麵派？ · 1 選擇湯頭種類以及盛裝的麵條溫度 · 2 將魚粉放入湯頭內攪拌至融化 · 3 將麵沾湯，然後大口吸麵！ · 4 ...

2015年2月25日 — 沾麵和拉麵的最大分別，是「麵條質素重視」，關鍵就是在於冷水沖洗的過程，利用冷縮熱漲的原理，讓麵條收縮變得緊緻，提升入口的嚼勁，同級數的沾麵和拉麵 ...

以麵體來說，沾麵可分為冷沾麵(ひやもり)跟熱沾麵(あつもり)，兩者都是將麵煮熟後過冷水，主要的差異在於熱沾麵是麵條有再次加熱的過程，這項步驟使得麵體更能吸附醬汁，也同時保持如同冷麵的彈牙口感。 首先，建議先取1~2根麵條，單純食用，品嘗麵體的口感與香氣。

2024年3月13日 — 比起拉麵我更喜歡沾麵，沾麵的特色就是用熱湯沾冷麵，會吸附醬汁的麵條，湯頭包含了蝦頭高湯、魚介豚骨高湯、雞白湯、麻辣味噌等等，通常會在麵條完食後， ...

而說到沾著吃，蕎麥麵可以說是沾麵的鼻祖，傳統吃法便是夾取適量麵條搭配沾醬，但在此之前務必先吃一口麵條原味，咀嚼蕎麥本身的自然香氣，隨後的每一口都以沾取麵條的1/3 ...