擔仔麵食譜與作法by 花芷雁

2022年10月27日 — 燒鍋熱水燙青菜、蝦仁最後煮麵，再把麵、青菜、蝦仁、滷蛋、肉燥、大骨湯組裝起來，把蔥蒜水加入、再加一些蔥，最後淋上風味油（花椒油、蔥油、蝦油⋯都 ...

2006年1月1日 — 擔仔麵 · 【材料】 · 擔仔麵材料： 油麵 1斤 · 豆芽菜 1/2斤 · 肉燥 1鍋 · 豬骨高湯 1鍋 · 蝦子 1/2斤 · 香菜末 少許 · 肉燥材料： 絞肉 1/2斤 ...

2018年11月5日 — 1. 貢丸表面劃十字刀；蝦仁、豆芽菜、韭菜、油麵燙熟，備用。 · 2. 煮鍋滾水，豬大骨、雞骨頭下滾水氽燙，骨頭撈起放入另一滾水鍋，蓋上蓋子留點縫隙用小火 ...

預備食材 · 油麵25元 · 豬大骨1-2隻 · 肉燥30元 · 三層肉或里脊肉50元 · 韭菜1小把約莫5元 · 豆芽菜10元 · 芹菜2根 · 貢丸數顆.

2017年8月10日 — 食材 · 絞肉. 300g · 白蝦. 10支 · 醬油. 50cc＿ · 紅蔥頭. 50g · 砂糖. 10g · 鵪鶉蛋. 100g.

2018年1月13日 — 起油鍋，先倒入半斤絞肉，炒香後再放進1匙醬油、1小匙胡椒粉，繼續拌炒至絞肉上色，接著加入1匙油蔥酥炒勻，最後放進1小匙冰糖、1匙清水，轉小火燜煮30 ...

擔仔麵的高湯是海陸食材的綜合，基本上是豬加上蝦的組合，但加入雞骨或蔬菜的元素也是可以變化的方向。在處理豬大骨時，會有比較多雜質，務必要洗淨後放入冷水，中小火煮滾 ...

2020年11月13日 — 1.將絞⾁以中火油鍋拌炒⾄鬆散，放入紅蔥頭末拌勻。 ... 2.放入紅糖及醬油拌勻，倒入熱水，再放入⽔煮蛋拌勻。將醬汁以中火煮⾄沸騰，轉⼩火悶煮30分鐘即可 ...