鮮奶油煮滾打發

2022年1月24日 — －STEP1：紅豆洗淨後，加入足夠的水份，大火煮滾後轉小火，加蓋煮約1小時半或煮至紅豆煮爛－STEP2：將煮好的紅豆過濾，只留紅豆備用－STEP3：取一不沾 ...

2017年8月31日 — 打發鮮奶油高溫煮過後還能打得發嗎？ YES！同時它還能升級變成焦糖風味呢！ 這份配方與做法用途很廣，舉凡裝飾擠花泡芙夾心、蛋糕或蛋糕卷風味內餡、 ...

2011年2月21日 — 如題很多西點的食譜裡在鮮奶油加熱的這一個步驟都會寫上要加熱至沸騰(不乏一些知名作家的食譜) 但是如果我沒記錯的話，鮮奶油加熱至沸騰易油水分離而 ...

2015年1月23日 — 描述. 裝飾蛋糕或作甜點裝飾時，經常需要打發鮮奶油，將液體鮮奶油打發後的霜飾,叫鮮奶油霜Whipped Cream。如打發太長時間，鮮奶油會分散變成水，如 ...

2009年3月13日 — 1.鮮奶油請勿冷藏過久,避免巧克力太過冰冷的鮮奶油中 · 2.巧克力磚切碎,用隔水加熱的方式融化(加溫溫度不可超過50度C), · 3.將煮熱的動物性鮮奶油40g加入 ...

2020年5月25日 — 1. 全蛋+奶粉+玉米粉攪拌均勻 · 2. 將水+砂糖煮滾後倒入步驟1的麵糊中，繼續在火上拌煮至濃稠狀離火 · 3. 放進奶油，用餘溫將奶油融化、拌勻.

2023年5月5日 — 打發指的是打入空氣，打發鮮奶油時，當中的脂肪球互相撞擊發泡，並形成網狀結構，藉此撐起打進去的空氣，想要成功打發必須選擇乳脂含量30％以上的鮮奶油， ...

這個疑問歷經幾次試做與配方調整後發現，只要運用正確方法，添加比例正確，把冷藏或冷凍後的鮮奶油加以滾煮，他不僅能再次打發，也還能順便升級變化成低甜度焦糖鮮奶油。

奶油溫度太高(100℃) ➺ 黏性低，流動性高→ 易於混拌到麵糊內，但容易燙熟麵粉、破壞蛋打發的氣泡，做出沒有彈性的柔軟組織，紋理粗糙。 焦化奶油（Brown Butter）. 焦化 ...

... 鮮奶油是否也能再次打發使用？這個疑問歷經幾次試做與配方調整後發現，只要運用正確方法，添加比例正確，把冷藏或冷凍後的鮮奶油加以滾煮，他不僅能再次打發. Read More ...