鮮奶油煮滾打發

這個疑問歷經幾次試做與配方調整後發現，只要運用正確方法，添加比例正確，把冷藏或冷凍後的鮮奶油加以滾煮，他不僅能再次打發，也還能順便升級變化成低甜度焦糖鮮奶油。

2009年3月13日 — 1.鮮奶油請勿冷藏過久,避免巧克力太過冰冷的鮮奶油中 · 2.巧克力磚切碎,用隔水加熱的方式融化(加溫溫度不可超過50度C), · 3.將煮熱的動物性鮮奶油40g加入 ...

2020年10月29日 — ... 鮮奶油煮滾（可加入茶粉、皮屑） （2） 倒入巧克力和吉利丁中進行均質（3） 加入第二份法國鮮奶油（冷的），進行第二次均質（4） 冷藏一夜後即可打發使用 ...

2023年5月5日 — 打發鮮奶油是烘焙中相當重要的步驟，它不僅可以提升甜點層次，更能為外觀加分，比如蛋糕中的抹面、擠花，又或是餅乾夾餡、奶蓋飲品等，而不同的打發程度有 ...

2022年1月24日 — 再將洋蔥炒軟－STEP3：加水煮滾，水要蓋過食材，再加鮮奶油並調味－STEP4：將煮好的食材倒入果汁機中打散－STEP5：倒回鍋中煮至濃稠即完成 香濃健康又 ...

2017年8月31日 — 打發鮮奶油高溫煮過後還能打得發嗎？ YES！同時它還能升級變成焦糖風味呢！ 這份配方與做法用途很廣，舉凡裝飾擠花泡芙夾心、蛋糕或蛋糕卷風味內餡、 ...

2020年12月1日 — 空氣可以快速進來，待鮮奶油漸漸變濃稠時，再調至中 速，最後用低速攪拌。打發鮮奶油時，狀態的變化很快 ，因此視線盡量不要離開攪拌中的鮮奶油因為鮮奶油 ...

2020年5月27日 — 1. 吉利丁片泡冷水備用 · 2. 將鮮奶油、牛奶、砂糖加熱，煮至糖融化 · 3. 加入吉利丁片，並攪拌均勻 · 4. 填入容器 · 5. 上方可以加上自己喜歡的果醬，口感會 ...

2020年5月25日 — 1. 全蛋+奶粉+玉米粉攪拌均勻 · 2. 將水+砂糖煮滾後倒入步驟1的麵糊中，繼續在火上拌煮至濃稠狀離火 · 3. 放進奶油，用餘溫將奶油融化、拌勻.

2011年2月21日 — 如題很多西點的食譜裡在鮮奶油加熱的這一個步驟都會寫上要加熱至沸騰(不乏一些知名作家的食譜) 但是如果我沒記錯的話，鮮奶油加熱至沸騰易油水分離而 ...