里肌肉打水
2020年4月24日—什麼肉適合「打水」脂肪分佈較少、煮起來容易乾柴的肉雞肉:雞胸肉、雞里肌肉豬肉:豬瘦肉絲、豬絞肉、豬梅花肉、豬里肌肉、豬後腿牛肉:牛 ...,,2021年4月7日—如果是比較瘦的肉,或者冷凍比較久,抓醃的時候感覺肉質很乾,就要經過打水,一次加入一...
讓肉吃起來水嫩多汁的四個料理科學!一通百通
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2020年1月9日—加鹽到肉裡可以讓肌肉纖維中蛋白質的成分變成網狀結構,更能將水份鎖住...原理也相同,打水是預先讓肉吸收更多的水分再去烹煮;上漿則是要保護肉在烹 ...
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