醬油釀造

2024年3月19日 — 大力上下搖晃醬油，若上方浮了一層細緻的泡泡且消退速度越慢，表示醬油品質越佳。其實這層泡沫為蛋白質，若是化學醬油則泡泡大小不一，或者泡泡一下子就 ...

2023年3月26日 — 醬油依製程總共分為四類，傳統的「釀造醬油」以植物性蛋白為主要原料，製造出天然麴菌後，在混合鹽巴緩慢發酵，製程約需4-6 個月。 「速成」及「水解」則 ...

2015年9月24日 — 醬油製程全解析：從豆到醬，滴滴原汁皆學問 · 1.乾式發酵：又稱固態發酵，黑豆製麴完成後，加入食鹽入缸釀造。 · 2.半濕式發酵：黑豆或黃豆入缸後，加入鹽及 ...

2021年4月14日 — 醬油之釀造原理即是將植物中所含的蛋白質物質進行水解或降解成其構成之最小分子，因植物種子的蛋白質含量最高，醬油製作大多以黃豆或黑豆並配合小麥為主要 ...

2015年8月21日 — 固態釀造也就是「天然發酵」，是將整顆完整的黃豆、黑豆泡水、蒸煮，混合麴菌、炒過的小麥、鹽巴等一同放入「黑矸仔」靜待發酵，期間會將「黑矸仔」拿到 ...

2020年6月2日 — 因此要製作出傳統釀造醬油的關鍵，發酵是最是關緊要的程序。目前台灣所使用的傳統釀造製法中，可分為乾式（固態）發酵、半濕式發酵、濕式（液態）發酵 ...

純釀造醬油基本是120天釀造時間。速成醬油3-7天可以完成，混合醬油約1-2個月釀造時間。

釀造醬油：利用麴菌的酵素用來分解植物性蛋白質作用來分解植物性蛋白質和碳水化合物，並利用食鹽的防腐性來發酵熟成，最後變成胺基酸、糖分、有機酸、酒精、酯類等之混合物 ...