臭豆腐製作方式
2019年4月24日—揭秘！臭豆腐的製作過程·芥菜便宜、普遍，一年四季都有，且有粗梗，適合做為製作臭滷水的原料之一。·將撒了鹽的芥菜封蓋，置於戶外陽光下約三至四個月， ...,早期臭滷水在製作時是在缸中加入肉類、蔬菜等各種食材，密封後埋置於環境相對穩定的地底下...
臭豆腐為何這麼臭？台灣最強小吃製程大公開
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臭豆腐風味形成關鍵，在於發酵「臭滷水」中的微生物菌叢。過去傳統臭滷水製法，多是以莧菜梗、高麗菜、竹筍、豆腐、帶殼蝦子、食鹽等食材自然菌落發酵，但此製作法不僅 ...
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