老饕肉部位

老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀少，其大理石油脂花紋分布均勻。 料理口感：肉質滑嫩，十分鮮甜且肉汁滿溢。

2020年7月24日 — 老饕肉是兼具油脂與嫩度的部位，油花豐富均勻，幾乎無筋，是和牛肩胛部少數的嫩肉。經過上吉師傅精心代烤，老饕肉表面酥脆微焦，內部軟嫩、滑順，充滿鮮甜 ...

2013年7月25日 — △這塊只有台灣人才知道的上蓋肉、老饕肉，因為在肋眼的部位故取下時呈現彎曲狀。 許漢家這次運用這塊屬9級的肋眼老饕肉佐上法國料理中具有代表性的 ...

2021年1月21日 — 老饕牛排則是肋眼牛排的精華部位，是從肋眼牛肉的筋膜切下的上蓋肉，數量稀少，口感滑嫩、肉汁豐富。 紮實口感：沙朗、紐約客、牛小排. 而沙朗的肉質軟 ...

2020年9月5日 — 老饕肉是位於豬隻肩膀與里肌部中間的肌肉組織，外觀呈現片狀三角形。 一頭豬僅能取出2塊肋眼蓋，因此也被喚作「老饕豬排」，是最鮮嫩的豬肉部位， ...

2019年10月3日 — 原來老饕牛排來自於「牛排教父」鄧有癸早年在當鐵板燒師傅時發現的部位，鄧有癸表示：「老饕牛排是無心插柳的結果。」因對於牛肉的堅持，在反覆試吃「肋眼 ...

伊比利豬肉中最嫩的部位，又稱老饕肉，是伊比利豬肉最好的部位之一肥瘦相間的大理石紋，像頂級牛肉一般，柔軟而有口感適合碳烤、嫩煎品牌介紹:西班牙伊比利豬Ibérico ...