絞肉摔打

2016年3月14日—肌肉的肌細胞中，含有兩種負責肌肉收縮的蛋白:肌凝蛋白(myosin)及肌動蛋白(actin)，攪打絞肉的目的即是破壞肉的組織，使這兩種蛋白質互相結合以增加黏著力 ...,2020年3月20日—豬絞肉與調味料混合成肉餡，用刀背剁打至產生黏性；如果是製作肉丸子，可以不斷摔打肉餡產生黏性，再雙手沾水揉成丸子，如此更易塑型、不散開。去除 ...,,...肉，但做出來的獅子頭同樣柔嫩。通常會將買回來的豬絞肉再剁細，並用刀背先拍...

絞肉變成團，您應該要知道的小知識

2016年3月14日 — 肌肉的肌細胞中，含有兩種負責肌肉收縮的蛋白:肌凝蛋白(myosin)及肌動蛋白(actin)，攪打絞肉的目的即是破壞肉的組織，使這兩種蛋白質互相結合以增加黏著力 ...

蒸肉餅、肉丸子多汁不易散，有這4 個秘密配方！

2020年3月20日 — 豬絞肉與調味料混合成肉餡，用刀背剁打至產生黏性；如果是製作肉丸子，可以不斷摔打肉餡產生黏性，再雙手沾水揉成丸子，如此更易塑型、不散開。去除 ...

肉丸子不易散就靠這幾招！不失敗訣竅一次學起來

絞肉

... 肉，但做出來的獅子頭同樣柔嫩。通常會將買回來的豬絞肉再剁細，並用刀背先拍後拉的方式打出黏性。接續取一個大的電鍋內鍋，再把豬絞肉來回往鍋裡摔打。 3.在作法2豬絞肉 ...

美豬加工品怎辨識專家：冷凍肉鬆軟、黏性差

2020年8月29日 — 豬肉加工製品多是會用絞肉，像是獅子頭或丸子類，專業廚師說通常會用溫體或冷藏豬，因為黏性較好，摔打出筋後更紮實有口感，如果是冷凍豬肉就比較難 ...

[問題] 做漢堡排絞肉蛋白質出筋摔打肉至有粘性?

就我個人的認知上用手下去攪(不過妳是2公斤耶...@@手應該會酸) 老媽是說順時鐘用手攪拌到有點牽絲狀那樣的牽絲狀態就叫做出筋(我的認知上覺得絞 ...

如何做出鬆軟又多汁的道地日本漢堡排？