絞肉摔打
2016年3月14日—肌肉的肌細胞中,含有兩種負責肌肉收縮的蛋白:肌凝蛋白(myosin)及肌動蛋白(actin),攪打絞肉的目的即是破壞肉的組織,使這兩種蛋白質互相結合以增加黏著力 ...,2020年3月20日—豬絞肉與調味料混合成肉餡,用刀背剁打至產生黏性;如果是製作肉丸子,可...
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...肉,但做出來的獅子頭同樣柔嫩。通常會將買回來的豬絞肉再剁細,並用刀背先拍後拉的方式打出黏性。接續取一個大的電鍋內鍋,再把豬絞肉來回往鍋裡摔打。3.在作法2豬絞肉 ...
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