絞肉摔打
2016年3月14日—肌肉的肌細胞中,含有兩種負責肌肉收縮的蛋白:肌凝蛋白(myosin)及肌動蛋白(actin),攪打絞肉的目的即是破壞肉的組織,使這兩種蛋白質互相結合以增加黏著力 ...,2020年3月20日—豬絞肉與調味料混合成肉餡,用刀背剁打至產生黏性;如果是製作肉丸子,可...
[問題] 做漢堡排絞肉蛋白質出筋摔打肉至有粘性?
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就我個人的認知上用手下去攪(不過妳是2公斤耶...@@手應該會酸)老媽是說順時鐘用手攪拌到有點牽絲狀那樣的牽絲狀態就叫做出筋(我的認知上覺得絞 ...
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