絞肉摔打
2016年3月14日—肌肉的肌細胞中,含有兩種負責肌肉收縮的蛋白:肌凝蛋白(myosin)及肌動蛋白(actin),攪打絞肉的目的即是破壞肉的組織,使這兩種蛋白質互相結合以增加黏著力 ...,2020年3月20日—豬絞肉與調味料混合成肉餡,用刀背剁打至產生黏性;如果是製作肉丸子,可...
美豬加工品怎辨識專家:冷凍肉鬆軟、黏性差
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2020年8月29日—豬肉加工製品多是會用絞肉,像是獅子頭或丸子類,專業廚師說通常會用溫體或冷藏豬,因為黏性較好,摔打出筋後更紮實有口感,如果是冷凍豬肉就比較難 ...
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