發酵食品界的紅寶石－紅麴
2019年10月8日 — 現代的紅麴作法是利用純化後的菌種，先將米經過洗淨、蒸熟、冷卻、再種紅麴菌、置入麴盤進行固態發酵、中間經過翻麴、最後乾燥而成。另外有一種食物－紅糟 ...
紅麴
傳統的紅麴是紅麴菌生長於蒸煮過的. 米粒上而形成的發酵食品，因此，紅麴菌. 是製造紅麴的關鍵因素之一。紅麴菌是真. 菌的一種，而真菌又可分為黴菌和酵母. 菌，紅麴菌屬於 ...
紅麴發酵製品之開發
由 羅李烟 著作 — 紅麴菌所生產之水解酵素、抑菌素、香味物質等，具嫩化肉品、抑菌及美味等特性。本. 場運用其優異性能及結合『花蓮網室健康豬肉』，研發推出紅麴香腸、紅麴臘肉等產品。
紅麴菌之特殊培養技術
本技術以固體發酵為基礎，結合多株各具特色的紅麴菌株，可於較短時間內產生出具有獨特性的紅麴米。 技術規格. 加快紅麴代謝物生產速度的真菌培養系統。 潛力預估. 本技術 ...
紅麴菌知識百科
紅麴菌是中國已使用數千年之食品發酵用菌種，中國古籍中早有其特殊功效及在食品上的應用，但是由於紅麴菌本身的產孢能性差，在製造紅麴時需要註議多項條件，以致耗時費 ...
話說紅麴
紅麴菌是腐生菌，嗜酸，尤其是乳酸，常出現在發酵物如腐敗的穀物、釀酒坊、澱粉廠、泡菜廠等。分類上，紅麴菌屬於真菌界(Fungi)、子囊菌門(Ascomycota)、子囊菌綱( ...
釀酒醃肉的傳統風味還有大大可能──紅麴菌
紅麴在生長過程中會產生橘黴素（Citrinin），也就是所謂的「紅麴毒素」。橘黴素可以抑制造成食物腐敗的細菌生長，進而達到食物保存的功能，不過很不幸的是，這個抑菌劑對 ...
養生資訊
紅麴菌可產生作為釀酒原料的各種酵素→澱粉分解酵素、酸性蛋白質分解酵素、澱粉葡萄糖化酵素、麥芽糖分解酵素、果膠分解酵素、半乳糖分解酵素及核醣核酸分解酵素等。
高經濟價值的紅麴產物
利用紅麴菌發酵產生這些醇、酯和酸類的物質，應用在食品上，已開發了相當多的紅麴產品，新的應用在在美顏保養品，市面上已有許多標示著紅麴多酚的商品。 二級代謝產物大家 ...