紅麴菌培養
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將紅麴菌接種在米飯所培養製成之紅麴，內含有高經濟價值的膽固醇抑制劑MonacolinK、降血壓物質γ-胺基丁酸(GABA)及色素等代謝產物。然而，由於傳統培製紅麴方法既費時且耗 ...,培養紅麴時，經常以穀物（例如稻米）當培養基質。製程是洗米、瀝乾、蒸米，再接種紅麴菌於熟米中，之後翻攪、調節溫度（約35℃） ...,在培養原料的選擇上，.大多以無黏性的粳米或秈米為主，主要是其.澱粉含量高，營養供應充足，且可吸收較合.適水分。至...