紅茶成分
紅茶為全發酵茶,茶湯中的多元酚類以茶黃質、茶紅質為主,茶黃質含量越多,茶湯活性越強,水色亦越明亮。凝乳現象(CreamDown):高品質的紅茶,茶湯冷卻後常出現茶乳 ...,茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質(lipid)、碳水化合物、氨基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸...
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紅茶之品質特徵,由於大部.份成份都已被氧化,含豐富之兒茶素氧化產物,如茶黃質與茶紅質化合物,茶黃質.含量愈高,紅茶品質愈佳,其湯色鮮紅明亮且滋味帶評茶專家所謂之 ...
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