碗粿口感

2019年5月16日 — 碗粿使用的米粒是「秈米」品種，在台灣俗稱「在來米」，米粒細長且扁，經過烹煮後的米粒口感較粳米品種來得硬、黏性也較低，而米粒間粒粒分明。台灣大多 ...

2017年9月12日 — 碗粿是經典的台灣傳統小吃之一，Q彈口感搭配香噴噴的豐盛配料，讓人一口接一口～現在就讓料理達人教你在家做出美味的碗粿！

2020年10月23日 — 然而，碗粿的Q度和使用糯米的麻糬或年糕不同，碗粿的Q是入口後有口感，但又乾爽不沾黏。碗粿要Q有兩個關鍵，首先是要使用存放一年以上的「舊在來米」磨 ...

2022年9月24日 — ... ，在台南部份終於出現咱們的傳統小吃──碗粿，台南的碗粿一般被呼為黑碗粿，出了府城則即以白碗粿 ... 口感才會䊆（Q）。但古早時代並不是蒸好後即急著吃， ...

2022年6月27日 — 吃法就是繞著碗粿畫1圈再十字對剖，然後豪氣的將碗粿整塊送入嘴巴，那Q彈的口感及碗粿的香氣，再融入餡料真的太好吃啦！而店家特製的醬油膏則有 ...

而碗粿要好吃，從選米、淘洗、打漿、選料到蒸炊都是細節，粿體口感優秀與否，關鍵在米漿漿水比例的判斷拿捏，還有蒸炊現場溼度、溫度、米漿攪動時手勁的收放、甚至是米漿磨 ...

... 碗粿不一定要在攤子吃，一樣有著傳統古都的好口味。(台南市夏林路1-29號06-2245000) 此外，除了台南人的碗粿好吃，兩年前出差至屏東時，竟然也吃到一款別具口感的美味碗粿 ...

2020年10月4日 — 為此我特地和媽媽回鄉下，跟外公請教碗粿的製作方法，對外公那一輩的人而言，他們認知的碗粿、鹹粿，重點就是口感Q彈、散發米香，太硬或太鬆軟都不及格。

米粒呈現細長形，煮起飯來比較乾硬，和現今大家習慣的軟Q米飯的口感不大相同。吃起來不黏、鬆散，較宜做為米食加工。 像是台灣傳統的米粉、蘿蔔糕、碗粿等，都 ...