Q1-認識牛肉各部位

2023年9月28日 — 「牛小排」位於「肋脊部」，取自牛隻6至8根肋脊之間，油脂分佈均勻、肉質結實，受到不少老饕喜愛。由於其富含脂肪，不少品嚐過的網友表示「個人是很推薦牛 ...

2022年4月15日 — 翼板牛排油脂含量均勻，筋比板腱少，是肩胛部位相對柔軟的布位，口感類似牛小排，纖維也比較細，不論是切厚片或薄片，都適合煎烤，高溫而短時間的烹調，最 ...

牛小排是肋脊部第6至第8根肋骨之間帶油筋去骨的一塊肉，分切成帶骨牛小排與無骨牛小排，口感略有不同，喜歡煎完之後有骨頭焦香的推薦買帶骨牛小排，喜歡軟嫩怕啃骨頭 ...

2022年12月8日 — 肋骨間的條狀肉，肉塊上方有一層白色的筋膜，燉煮後吃來入口即化，是台灣知名小吃牛肉麵經常使用的部位。 K 牛小排（Short Rib） 油脂含量豐富且肉質 ...

板腱牛排是指牛肩胛內側部位的肉片，屬於油脂含量少 ... 牛小排(Short Ribs)： 位於肋脊部，肋眼下方，油脂 ... 口感嫩，帶有豐富的油脂，又能吃到骨邊濃郁的牛肉鮮味，是台灣 ...

2023年8月23日 — ... 牛小排是很不錯的選擇。來自肋脊部位的牛小排，取自第6至第8根肋骨的肉，可分為帶骨牛小排或無骨牛小排。由於是骨頭旁的肉，因此有不少肉內筋膜，在 ...

第3種肩小排與牛小排的差別，就在帶骨與不帶骨！由於肩小排是位於下肩胛部位1~5根肋骨外側，因此是不帶骨的狀態；牛小排則是位於 ...

2022年10月23日 — 牛小排部位在牛胸前肋脊部的第6節至第8節，這個部位的 肉質較結實、帶有些許筋膜，含有豐富油脂 ，這些條件讓牛小排料理起來的香氣十分濃郁，也受到許多人 ...