泡打粉塔塔粉

2017年8月22日 — 一般說來，一茶勺塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。

塔塔粉是蛋糕類食品製作時的最佳幫手，主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，去除蛋腥味，增加蛋糕韌性使蛋糕組織更細緻，提升蛋糕風味，使品質更佳。

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2016年12月7日 — ＃泡打粉：膨脹劑，中性，碰到水、遇熱都會產生CO2 • ＃小蘇打粉：膨脹劑，弱鹼，碰到酸性液體產生CO2 • ＃塔塔粉：讓蛋白打發更為穩定，我叫它蛋白的負面 ...

2016年4月26日 — 最簡單的泡打粉就是小蘇打粉+塔塔粉，另外會再加上一些玉米粉來做為吸收濕氣和緩衝(避免兩種粉太過快速發生反應)，這樣子搭配即使配方中沒有足夠的酸性 ...

2011年5月4日 — 的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。 ... 品達到膨脹及鬆軟的效果。 ... 速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。 ... 是中 ...

2014年5月31日 — 1.塔塔粉簡單說是幫助蛋白發泡，所以配方裡有塔塔粉時要跟蛋白放一起使用 · 2.泡打粉是幫助奶油及蛋糕體發泡，所以配方裡有泡打粉時建議跟麵粉放一起使用.

2017年7月14日 — 塔塔粉是一種酸性的天然白色粉末，當作烹飪時的酸性劑，最常用來幫助蛋白打發、平衡鹼性的蛋白，使其更容易膨脹，顏色也會更雪白漂亮。本身為鹼性的蛋白放 ...

2022年4月28日 — 塔塔粉的用法很多，除了用在蛋糕類食品之外，還能搭配鹼性小蘇打調配製做泡打粉(發粉)，像是蛋糕上的一些翻糖裝飾，在製作時也會加入一點酸性的塔塔粉，讓 ...

2019年11月1日 — 塔塔粉、泡打粉、蘇打粉小知識要做甜點，一定少不了這三種粉， 也是蛋糕鬆軟可口的秘密！ ‍ 這篇要教您如何使用及區分差別性， 能更了解特性並 ...