沾麵熱湯
2022年10月18日—關於沾麵跟拉麵的差別拉麵是把麵煮熟後加入滿滿的湯汁而沾麵則是將煮熟的麵條過一遍冷水,再沾取另外調製好的熱醬汁搭配多了一步過冷水的步驟,麵條的 ...,2020年4月6日—我以往吃過的沾麵,都溫過頭了。麵條放進去之後,湯汁的溫度降得很快,嚴格說...
劍心拉麵研究所(4) 沾麵要冷還是熱?湯割好壞重點是?
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2015年2月25日—沾麵和拉麵的最大分別,是「麵條質素重視」,關鍵就是在於冷水沖洗的過程,利用冷縮熱漲的原理,讓麵條收縮變得緊緻,提升入口的嚼勁,同級數的沾麵和拉麵 ...
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