勾芡料理常用的太白粉到底是什麼粉？跟地瓜粉

另外，市面上有另一種「太白粉」，其實是馬鈴薯粉，俗稱「日本太白粉」，以馬鈴薯為原料，質地和以樹薯為原料的太白粉，觸摸起來無太大差異，外觀也沒有明顯不同，經常讓人 ...

在台灣，「太白粉」是用馬鈴薯或樹薯做成的。樹薯含有氰酸才會有「太白粉有毒」這種說法，但用樹薯做成的食品，都是已經去除氰酸，所以，不會有食安問題。

2022年1月3日 — 樹薯粉、木薯粉（Tapioca Flour）. 用樹薯根部研磨提煉而成的澱粉，產量大，價格較低廉，因為料理方式和地瓜粉、太白粉類似，都能用來當作炸物的麵衣 ...

2012年10月21日 — 其實，台灣常見的太白粉並非樹薯做成，而是馬鈴薯，適合做成濃稠羹湯，也能混合其他食用粉，做成油炸粉的基本材料之一。在夜市賣熱炒的台菜師父阿良師表示 ...

2018年11月20日 — 台灣市面上常見的太白粉有兩種：馬鈴薯粉和樹薯粉，簡單的說，就是以馬鈴薯和樹薯為原料加工製成的粉。由於衛生福利部食品藥物管理署已明文要求製造的「太 ...

2021年1月11日 — 太白粉通常是以馬鈴薯或樹薯做成的澱粉，大部分都是拿來做勾芡（讓湯汁變得濃稠）使用，另外還可以拿來醃肉片，會使肉片口感更加滑嫩，煎魚時抹上少許的太 ...

太白粉是勾芡用澱粉的統稱，依照成分可分為豌豆粉、玉米澱粉、芋粉、木薯粉、薯粉等。最早期是民間以太白薯（另稱竹芋或葛鬱金）根莖所製作，故得其名（以豌豆製者稱豆 ...

2017年8月23日 — 答：應該是樹薯澱粉+蒸過的地瓜泥。不過要看老闆的良心，有良心的會加地瓜，沒良心的會直接用粉加色素充數。樹薯澱粉經過高溫炸，初起鍋時會脆，溫度一降 ...

2019年5月28日 — 太白粉、樹薯粉以及地瓜粉為塊莖、塊根類澱粉，雖然來源和黏性稍有不同，不過由於皆屬澱粉、用途相似，部分人在製作點心時會將這三種相互替代運用。 玉米 ...