新北歐料理
2022年12月28日—馮忠恬分享,新北歐料理的興起源於2003年開幕的Noma餐廳,Noma餐廳成立的初衷即是為復興丹麥飲食與擁有丹麥自己的飲食脈絡,2004年時餐廳經營者Claus ...,,與逗馬宣言追求電影的純粹技藝相同,Meyer和其他14位主廚寫下的新北歐料理主張也有同樣回歸...
新北歐料理的反思:「Noma 效應」到底是好是壞?
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2019年6月19日—秉持新北歐料理理念,不少廚師大刀闊斧對北歐食物進行改造。一些傳統食物的消失也許不是壞事,比如煮過頭的豬肉、煮爛的土豆,但許多不符合Noma式審美的 ...
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