咖啡豆烘豆
未經風火淬鍊的咖啡豆,是無法展現它的萬種風情的,烘焙過後的咖啡,可產生1000種以上的芳香物質,烘豆師經營著不同的烘焙條件,引導並決定了咖啡風味的發展。,一爆結束後會有一到兩分鐘的休止期,咖啡豆從放熱變成吸熱,豆子內部在高溫中繼續膨脹,直到細胞壁無法...
咖啡烘焙時發生了什麼物理變化?
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當咖啡烘焙時,上升的溫度以及水分轉化成氣的過程,會讓咖啡豆內部的壓力升高,這些條件會將細胞壁的結構從剛性轉變為橡膠狀,因為咖啡豆含有多醣體(結合的醣分子)。
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