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烘焙溫度與生豆之變化·豆溫>100℃生豆顏色由黃轉綠,產生水蒸氣進行脫水反應,產生類似烤土司的氣味。·豆溫>120~130℃生豆顏色轉變為栗色(茶色)。·豆溫約150℃產生炒穀 ...,2018年2月10日—進豆是烘焙的開始階段,在事先預熱的滾筒裡放入豆子後,滾筒溫度會立即下降,直到滾筒溫度和豆子溫度達到平衡.一般而言120秒內達到T.Point(回溫點)是適當的( ...,咖啡生豆含水量通常為10-12%,水分是導熱介質,隨著溫度的提昇,豆子自由水...
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