【液種鮮奶熟成吐司】長時間冷藏發酵，超濃厚鮮奶風味

2020年5月6日 — 基礎發酵有時候50分鐘應該就可以完成, 最終發酵也可能50分鐘就好了。 冬天做吐司的時候，最終發酵常常需要90分鐘才完成， 在夏天60分鐘就可以好了。 **更 ...

2020年5月22日 — ... 發酵，. 麵糰變成1.5~2倍大。吐司大概發到吐司模8分滿。 烘烤> 烤箱一定要先預熱，小麵包大概180度10~15分鐘，大型麵包170~200度時間約20~30分鐘。

2020年12月22日 — 發酵期間可以每20分鐘觀看一次，依照實際狀況調整喔！ 做吐司的話，最後發酵夏天約需要60-80分鐘。 冬天則需要80-100分鐘。 時間拉長都 ...

夏天室溫發酵時間約40~60分；冬天發酵時間較長，可使用氣炸烤箱、發酵箱，或放到密閉空間，加一杯熱水幫助冬天的麵團發酵，使用一般烤箱發酵到模具約八分滿即可，若使用氣炸烤箱可發酵至8.5~9分滿。

2020年10月26日 — 1.室溫發酵：發酵時間2-3小時，蓋上濕布進行發酵，溫度28-30°C，(中途濕布為乾需噴水)。 2.家用烤箱發酵：發酵時間60分鐘，烤盤與模型皆蓋上濕布，設25度( ...

2021年12月16日 — 有的食譜會說大約發酵多少時間，但事實上，每個家庭廚房的溫度和濕度不一樣，都會影響發酵的時間。夏天的時候，醒麵大約2～3小時就能達成，反之冬天就需要 ...

2021年9月28日 — 1. 前一晚製作液種：凱薩琳麵粉加入低糖酵母攪拌均勻，再加入室溫牛奶、蜂蜜攪拌。室溫發酵2-3小時後，放入冷藏繼續發酵12小時。