古早味蛋糕回縮
2021年7月19日—蛋糕表面開裂:烘烤溫度過高或蛋白打發過度。·蛋糕塌陷、不膨鬆:蛋白霜打發不足或翻拌手法錯誤,導致麵糊消泡。·蛋糕嚴重縮腰:燙麵溫度過高。·模具進 ...,2020年3月5日—第七步:取三分之一蛋白糊加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌底部混合麵糊輕柔的...
古早蛋糕在烤箱裡回縮的原因?
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2020年12月22日—1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌·2.麵糊出筋,涼後回縮。·3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留 ...
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