古早味蛋糕回縮

2021年7月19日 — 蛋糕表面開裂：烘烤溫度過高或蛋白打發過度。 · 蛋糕塌陷、不膨鬆：蛋白霜打發不足或翻拌手法錯誤，導致麵糊消泡。 · 蛋糕嚴重縮腰：燙麵溫度過高。 · 模具進 ...

2020年3月5日 — 第七步：取三分之一蛋白糊加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌底部混合麵糊輕柔的拌均勻。 蛋糕總是回縮？可能這2步沒做對，按照這個. 第八步：拌勻後，加入 ...

2021年9月28日 — 2分鐘教你做網紅古早蛋糕，不開裂不回縮，口感細膩綿軟，0失敗 · 1、燙麵的原理是讓麵粉糊化，糊化後的麵糊可以增加吸水性，口感就更Q彈更軟了。 · 2、因為 ...

2020年8月12日 — 1、鍋內加玉米油，小火加熱至有絲絲紋路，然後關火。 · 2、篩入低筋麵粉，攪拌均勻。 · 3、攪拌手法沒有要求，因爲油已經加熱過了。 · 4、倒入牛奶，攪拌均勻 ...

2020年3月9日 — 打開烤箱的那一刻，蛋糕起發的還特別好，取出後，不一會就回縮，塌陷了。還有的朋友說，中間像是沒烤熟一樣，黏黏的。在分享古早蛋糕的做法之前，先和大家 ...

2021年12月26日 — 3.使用水浴法，烤出來的蛋糕真的又綿又順口，千萬不能省略此步驟。 4.蛋糕出爐後會有一點點回縮是正常的。若放涼後表面變皺，代表可能烤的時間還不太 ...

2020年12月22日 — 1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌 · 2.麵糊出筋，涼後回縮。 · 3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留 ...