反折千層

2014年4月25日 — 1. 将黄油层放在操作台上，两面略撒面粉防沾，擀开成一个略大的方形。将裹入面团放在中间，用保鲜膜辅助将四角折起，注意不要有暴露在外的面团。如果黄油 ...

2022年1月7日 — 把酥皮壓為80*20 長方形。 兩邊摺向中間。然后再對摺。完成第一次雙摺疊。 放入雪櫃(冰箱)，休息30分鍾。

2016年11月18日 — 應用上最廣為人知的就是千層、蝴蝶酥、國王派等。 puff pastry顧名思義就是它會膨脹(puff)，麵團與奶油中的水分，在烘烤加熱時變成水蒸氣將麵團 ...

2017年2月8日 — 反折法則與基本法相反，是以奶油包覆麵團，同樣經過重覆擀壓與折疊，以產生層次。（這裡大家一定很好奇：奶油要怎麼包覆麵團呢？這裡的奶油會加入麵粉 ...