冰淇淋脂肪
在義式冰淇淋中,我們認為最適的脂肪的比例,是6%到10%之間。冰淇淋的脂肪比較低時(6%),則使冰淇淋食用起來覺得更加清爽,這在最熱的月份,或是北部人的觀點裡是理想選擇 ...,冰淇淋的概念(冰淇淋的組成)·1.奶油:含量100%,即脂肪為100%。·2.鮮奶油:鮮奶+油(水:5...
脂肪在冰淇淋中的觀念│脂肪在冰淇淋中的計算│義式 ...
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在『冰淇淋的組成元素』文章中,我們有提及到『脂肪』在冰淇淋中所扮演的角色有:.(1)它在幾個重要特性有助於冰淇淋:.*提供奶油質地和口感。*它使冰淇淋更堅固。
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