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乳白大骨湯
2020年11月19日—乳白色高湯主要是食材中的蛋白質和脂肪經過長久熬煮後釋出,所產生的乳化效果,在熬煮過程中,鍋內水分因加熱受熱而持續滾動,而食材中釋出的脂肪與水相互 ...,2020年5月7日—料理步驟·1.大骨洗淨,放在鍋中加入冷水,以中火煮滾很多人煮湯都是先煮滾水...
【湯食譜】只要30分鐘!快速熬出香濃乳白湯頭的香菇蒜頭 ...
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2023年6月4日—冷水汆燙才不會讓排骨表面蛋白質瞬間遇熱凝固,而無法排出血水。·排骨經過油煎後,油脂與清水融合會成為乳白色湯頭。·選用大骨或豬脊骨(龍骨)等骨髓及 ...
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