乳白大骨湯

2020年11月19日 — 乳白色高湯主要是食材中的蛋白質和脂肪經過長久熬煮後釋出，所產生的乳化效果，在熬煮過程中，鍋內水分因加熱受熱而持續滾動，而食材中釋出的脂肪與水相互 ...

2020年5月7日 — 料理步驟 · 1. 大骨洗淨, 放在鍋中加入冷水, 以中火煮滾很多人煮湯都是先煮滾水後再放骨頭用燙的, 但這樣血水反而是直接凝固在骨頭內, 煮湯時會很多雜質跑 ...

2019年8月5日 — 白高湯就是那種奶白色的高湯，會用在比方上海菜的醃篤鮮湯、火瞳雞湯，或是日式拉麵的豚骨白湯、雞白湯這類的料理。要煮出濃白色的高湯就要用跟清澈高湯 ...

2018年8月14日 — 骨頭湯除了沒什麼補鈣效果，喝多了還會引起高血脂等慢性疾病，與其喝湯不如直接吃肉更實際，另外補鈣的食物推薦喝牛奶，長期堅持喝牛奶就不用擔心鈣缺乏。

2023年6月4日 — 冷水汆燙才不會讓排骨表面蛋白質瞬間遇熱凝固，而無法排出血水。 · 排骨經過油煎後，油脂與清水融合會成為乳白色湯頭。 · 選用大骨或豬脊骨（龍骨）等骨髓及 ...

以檢驗合格豬大骨，無動物用藥殘留、無瘦肉精，以慢火清燉熬煮出乳白清澈的高湯，釋放出鈣質以及骨髓豐富的營養成份，不添加味精呈味，湯頭香濃而不油膩， ...