串燒技術

2013年7月30日 — 傳統燒鳥指的是雞肉，雞的全身各個部位連內臟、軟骨幾乎都可以拿來做串燒，就連剩下零散的肉末，也可以加入其它蔬菜揉捏成雞肉棒（丸），這還是一道檢驗串 ...

2016年12月12日 — 據說最早始於十七世紀初的日本，人們開始將雞肉、內臟和其他禽鳥類切成一口大小，串起以直火燒烤而成；後來諸如牛肉、豬肉或蔬菜等「非雞肉」食材也陸續做 ...

在本誌當中則將以人氣串燒店家的美味串燒料理技術為主題送上串燒的製作食譜。 在內容當中將由三家超級人氣的烤肉店，大方的為大家展示包括牛舌、肝臟、豬肉、鹿肉以及內臟 ...

2016年8月26日 — 以加熱方法而言，「烤」雖然是最古老、原始的烹調法，但不論是烤好的形狀、熟度，還是能封鎖住鮮味的事前處理，每一道手續都需要熟練的技術。燒物雖然只是 ...

2017年12月27日 — 不同部位的雞皮在分切過後形狀並不一致 ，「串的動作簡單，差別就在細膩度。」 過去，鳥哲的串燒製作都是由店裡的工作人員執行，現 在則和專門承接雞隻分 ...

2020年11月9日 — 串燒的做法看似簡單，其實食物不是依賴調味料，而是靠高溫去迫出食物的原汁原味，屬高難度的烹調技術。日本的串燒專門店都是用木炭炭烤的方式烹調，因 ...

2017年12月22日 — 鮮享分切廠技術長Sam從橈骨及尺骨的側邊輕劃一、兩 刀，原本包得緊緊的中翅隨即被打開成為片狀的翅排， 以如此的平整姿態串上竹籤之後，就能進行炭烤。這 ...

2019年9月30日 — 「両褄折り」→兩邊都捲起來烤稱為「両褄折り」，因為外觀很像是葵花家紋又稱之為「葵串」。 考驗廚師技術的燒烤技法. 最困難的是魚類，以香魚為最。 「一 ...

內頁簡介 · P.13 雞腿肉的燒烤技術. 燒烤起來不柴、不澀又鮮嫩、多汁的雞腿肉，可再燒烤前浸漬醬油、途中再浸漬一次醬油即可。 · P.14 肝臟的前置處理 · P.18 美味醬汁的 ...

2023年6月6日 — 調理方式看起來簡單，只是把用竹籤串好的雞肉放在炭火上烤而已，但其實烤雞肉串師傅的技巧要非常熟練才能烤的好吃！為了烤得均勻肉必須串得好（串肉技術） ...