串燒技術

2017年12月22日 — 鮮享分切廠技術長Sam從橈骨及尺骨的側邊輕劃一、兩刀，原本包得緊緊的中翅隨即被打開成為片狀的翅排， 以如此的平整姿態串上竹籤之後，就能進行炭烤。這 ...

在本誌當中則將以人氣串燒店家的美味串燒料理技術為主題送上串燒的製作食譜。 在內容當中將由三家超級人氣的烤肉店，大方的為大家展示包括牛舌、肝臟、豬肉、鹿肉以及內臟 ...

內頁簡介 · P.13 雞腿肉的燒烤技術. 燒烤起來不柴、不澀又鮮嫩、多汁的雞腿肉，可再燒烤前浸漬醬油、途中再浸漬一次醬油即可。 · P.14 肝臟的前置處理 · P.18 美味醬汁的 ...

2019年9月30日 — 考驗廚師技術的燒烤技法 ... 最困難的是魚類，以香魚為最。 「一本串」→體型不太大的魚，為了重現其游水姿態會將整條魚串起來烤。 「添え串」→把兩條以上 ...

2022年6月30日 — 「串燒」一年四季都是夜市攤上的主打美食，串燒好吃的秘訣不外乎三個重點：食材、調味和烤功，田義熱銷燒烤「調味」：醃漬/浸泡粉-中藥五香 ...

2023年6月6日 — 為了烤得均勻肉必須串得好（串肉技術），還要看得出肉的狀態以調整火候 ... ・蔥燒雞腿肉串蔥燒雞腿肉串是將雞腿肉跟蔥輪流串在竹籤上做成的雞肉串 ...

2016年8月26日 — 以加熱方法而言，「烤」雖然是最古老、原始的烹調法，但不論是烤好的形狀、熟度，還是能封鎖住鮮味的事前處理，每一道手續都需要熟練的技術。燒物雖然只是 ...

2019年10月15日 — 「我一開始連蔥、蒜，都分不清楚，說要創業賣吃的，連朋友都吐槽，做不起來啦！」2年前，沒人看好對烹飪一竅不通的賴威勳，能在東區經營串燒店， ...

2012年11月15日 — 經驗老道的師傅，火候會隨著肉香的程度，把肉串不斷在炭多或炭少的地方來回移動，以便調整最適合的溫度。特別的是，師傅手頭上通常會拿一把扇子，這不是 ...