滷肉飯「燙、滷、燜」3大秘訣要牢記！不油膩、不死鹹這樣做

一般較受歡迎的滷肉飯，還是放上切碎滷肉肉燥、富含蛋白膠質，帶有豐富醬油香氣的作法，至於有些食客不愛吃肥肉，也可以使用瘦肉切碎，加入豬皮一起滷，滷完再將豬皮移除即 ...

等鍋中稍微平靜一點後就放入切好的五花肉煎熟，下蒜末拌炒，然後加入所有的酒水和調味料，煮滾後轉小火加蓋滷1~1.5個小時(40分鐘肥肉是Q的，適合不太敢吃軟肥肉的人)。 [ ...

2018年7月9日 — 先說到滷肉，早年會使用豬切除主要部位後的殘缺剩肉，混雜了豬全身各處肥肉與瘦肉，將其全部絞打成肉碎使用做成滷肉飯，是一種惜物愛物的概念。然而當滷肉 ...

2018年9月12日 — 肉塊通常有兩種選擇，一種是只有皮跟肥肉，一種是皮、肥肉、瘦肉三層都保留下來。這邊依照個人喜好選擇了只有皮跟肥肉的肉塊來料理。 之前有朋友反應 ...

2022年8月9日 — 建議選用肥瘦比例適中的三層肉，且一定要選有帶皮的肉，才可熬出膠質，口感上也會較滑順。但因不少人考量到健康因素，不敢吃太肥的滷肉，也可在汆燙後直接 ...

2022年5月17日 — 料理步驟 · 乾鍋，下豬絞肉，拌炒至煸出豬油，讓香氣釋出。 · 倒入米酒、冰糖，稍微將酒氣炒去後，下油蔥酥大火快炒。 · 倒入醬油炒勻，釋出醬油後加水400c.c ...

2022年3月25日 — 老闆大方介紹，賣了20幾年的滷肉飯，都是手工切肉，滷兩個多小時超級入味，而且很費工，時不時還要撈油，就是讓肉質口感更好，而且肥肉愛好者也很多。

2021年10月15日 — 多數的 北部滷肉飯，會使用比較多的肥肉 ，講究滑順口感與豬油香味；. 而 南部肉燥飯則是肥瘦肉比例較平均 ，除了入口即化的肥肉，也能感受到豬肉的 ...