泡打粉的作用

因為自帶酸性粉末劑，所以就算遇到中性液體也能馬上作用產生二氧化碳，同時不易讓麵團篇黃或帶來苦味。因此絕大多數需要膨鬆感明顯的糕點配方，就會使用泡打粉。 兩者可否 ...

市面上常看到的泡打粉大多屬於雙效的，遇到液體跟熱都會作用。泡打粉與麵粉混合調成麵糊時會產生第一次的氣體，然後在進入超過120F/50C的烤箱內才會開始 ...

2020年11月23日 — 另一點是，使用泡打粉還能有效降低報廢，這是因為新手以純天然的方式做糕餅時，常會有大量的報廢，然而，加了一些泡打粉後，新手馬上都能變大師，不但蛋糕 ...

2021年7月29日 — 是的，泡打粉是食用膨鬆劑的一種也是發酵粉，所以我們也常稱它為「發粉」，主要用於麵製食品中，像是我們日常生活中常吃的麵包、甜點等，基本上都會用到發 ...

2020年10月3日 — 目前市面上的泡打粉大多都能夠有雙重作用，代表在混合時和烘烤時都能夠發揮效用；且泡打粉可以運用的範圍很廣，包含一般蛋糕、瑪德蓮等甜點。但若使用 ...

2020年5月12日 — 泡打粉(Baking Powder)又稱發粉，是一種中性物質，由鹼性的小蘇打粉加入酸性物質（如塔塔粉）以及乾性物質（如玉米粉）組成，因此可以自行產生化學變化， ...

2021年3月19日 — 泡打粉的雙重作用Double Acting：一部分泡打粉溶於水後釋出二氧化碳Co2氣體，另一部分則是會在烘焙加熱的過程中，釋放出更多的二氧化碳，使產品達到二次 ...

2020年12月4日 — 泡打粉是double acting 二次作用(或叫雙重反應) 的膨鬆劑，第一次作用是在泡打粉與液體混合時，就釋出部分氣體，使麵糰脹大；第二次則是在進烤箱烘烤時， ...