泡打粉的作用
因為自帶酸性粉末劑,所以就算遇到中性液體也能馬上作用產生二氧化碳,同時不易讓麵團篇黃或帶來苦味。因此絕大多數需要膨鬆感明顯的糕點配方,就會使用泡打粉。兩者可否 ...,市面上常看到的泡打粉大多屬於雙效的,遇到液體跟熱都會作用。泡打粉與麵粉混合調成麵糊...
解密膨發劑:小蘇打粉、泡打粉
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市面上常看到的泡打粉大多屬於雙效的,遇到液體跟熱都會作用。泡打粉與麵粉混合調成麵糊時會產生第一次的氣體,然後在進入超過120F/50C的烤箱內才會開始 ...
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