認識冰淇淋

為自海藻中萃取之海藻精，俗稱「可立凝」（carrageenan），主要成分為藻酸鈉，當其與水混和，加溫至70℃時，可與牛乳中之鈣結合成不溶性之藻酸鈣。可立凝因具此特性，故一般 ...

在製造冰淇淋時，最好的乳化劑通常來自於雞蛋的蛋黃。當然，也有不含雞蛋的冰淇淋，如義大利冰淇淋會使用玉米澱粉、木薯澱粉代替。而商業冰淇淋製造商，則是習慣使用「聚 ...

而我目前發現霜淇淋在台灣的品質不太好，和我們在日本吃到的也差滿多的，主要原因出在製作的技術不足，出來的品質大多是口感過於水感，綿密不夠，冰晶過於明顯，而口味上的 ...

口感綿密，冰感細緻（空氣比及加水量可調控） · 抗融性佳（相同溫度下，較它牌溶解速度慢） · 原料純度高（奶粉、原料比例高，膠體較天然單價高） · 甜度低，低香料或無添加.

要讓霜淇淋機攪拌出綿密可口的霜淇淋，需要幾個必要的材料：牛奶、水、糖、基底粉或液。 牛奶和水是讓霜淇淋成形的原料，透過製冰機台持續攪拌，讓液體可以漸漸結晶成細小 ...

第一步：原料準備 · 第二步：混合原料煮料 · 第三步：原料老化熟成 · 第四步：製成冰淇淋 · 第五步：包裝入庫 ...

其實所謂的霜淇淋粉就是「基底粉」，製作霜淇淋除了最重要的霜淇淋機，還需要準備的霜淇淋原料有糖、水、牛奶(或奶油)、基底粉，而大多數的基底粉都是使用食品級的添加物， ...

2017年4月10日 — 霜淇淋分2大類，一種是用牛奶、水、糖、基底粉混勻做出來的，就是外面霜淇淋機的做法；一種是用牛奶、鮮奶油、雞蛋、糖等拌入空氣固形做成的，難度較高、 ...

大多數的食品材料行都有販售霜淇淋粉(或稱基底粉)，霜淇淋粉配方大多是奶粉、糖、麥芽糊精、鹿角菜膠、抗氧化劑、安定劑等食品添加劑，這些食品添加劑可以確保霜淇淋在製作 ...