釀紅酒

2013年5月8日 — 一、先在完全乾燥的玻璃罐底層舖滿一層葡萄(不要太厚，我是鋪到約有三四公分高)，用手壓擠至葡萄出汁二、灑上一層糖，用手大略混合。 三、再鋪一層葡萄， ...

2021年9月18日 — 在勃根地紅酒和部分白葡萄酒會入桶後再進行蘋果酸乳酸轉化工序，也稱為MLF，MLC，或是二次發酵。這個時候乳酸菌會把比較尖銳的蘋果酸轉化成乳酸，讓酸度更 ...

2021年8月25日 — 為了讓想要自釀葡萄酒的新手，第一次釀酒就能成功，今天就讓ALCHEMA 帶大家一起認識釀葡萄酒的原理、材料準備、紅葡萄酒釀製流程，從0開始入門釀酒， ...

單一葡萄釀出的酒，味道較為鮮明，能完整凸顯該葡萄與及產地特色；相較之下，混合多種葡萄後，由於各葡萄風味已達完美融合，所以很難在品嘗時喝出特定葡萄口感，但也因而帶 ...

1. 首先要刺破紅葡萄上的皮及去除葡萄梗，讓葡萄汁和皮互相接觸，以釋放出一些酚類物質。為了延遲發酵的速度，也有酒莊不破皮去梗，直接用整串葡萄進行釀造。