豆花酸酸的
豆花有酸味的原因可能有以下几种:1.内酯放多:豆花是用豆浆制作而成的,如果内酯的量放多了,豆花就有可能发酸。正常情况下,500g豆浆需要用1.25g-1.3g的内酯。2.,2012年12月2日—推kwain:凝固劑的問題,豆花粉有葡萄糖酸類脂,用糖水去壓味即可;→meisterhaft:我用...
一碗有學問的豆花
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2010年7月22日—一般業者為了怕凝固失敗及追求滑嫩口感,會選用GDL(葡萄糖酸內酯),這會讓豆花出現酸味;而「味萬田」堅持採用傳統方式-食用石膏及地瓜粉,不過 ...
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