蜜餞製作方式
2018年4月10日—6漂水:除了用新鮮原料直接加工外,一般蜜餞原料需要漂水,以除去原料多餘之保存劑,漂水方式根據原料之不同而使用流水式或靜水式。7糖漬:糖漬是蜜餞 ...,日曬.鹽漬後將原料直接,或送入日曬屋內乾燥後,以水漂去多餘的鹽份。除了用新鮮原料直接加工...
台南府城。吳萬春蜜餞
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如果不用糖漬方式也可以使用熬煮方式,利用加熱方式使糖液中之水蒸發,一面熬煮一面濃縮,逐漸將糖液濃度提高至60度以上,如冬瓜糖、棗子蜜餞、番茄蜜餞、鳳梨蜜餞、木瓜 ...
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