蛋糕裂開

2020年10月8日 — 因上火溫度過高，表面已經成形，但內部卻還在持續膨脹導致破裂。應降低烤箱溫度，拉長烘烤時間。 · 若蛋白霜打發過度，使蛋白霜太硬，也會出現裂開的狀況。

2018年9月12日 — 其實在做磅蛋糕時，若烤出來的磅蛋糕裂開的話，是不需要特別補救的，因為磅蛋糕的麵團比較緊實，因此在烤的時候外層會先烤熟並膨脹起來，就會造成裂痕，可 ...

2023年5月2日 — 捲的時候需要用力卷起，捲緊才能使蛋糕捲成形。 ... 捲的時候蛋糕太熱可能會斷裂或變形，需要讓它稍微冷卻再捲。 ... 捲的時候需要卷緊捲，以避免卷出空洞和 ...

2019年1月5日 — 《從蛋糕外觀談組織結構》之裂開篇. B，為什麼戚風蛋糕表面會爆裂？ 蛋糕在烘烤中會裂也有兩種 1，是正當性: 所謂正當性的裂是因為倒入的麵糊太多(超過 ...

2020年3月17日 — A.為什麼蛋糕卷會裂開？ 可能的原因： 1. 在做蛋糕體的時候，蛋白霜打發過頭：之前分享過，硬 性或乾性發泡的蛋白霜狀態會讓蛋糕膨脹高一些，導致 裂開。

2020年3月1日 — 通常是水、牛奶或油不夠導致蛋糕過乾，所以一捲就會裂開。這邊教大家一個簡易的判斷方式，可以看在倒蛋糕糊進烤盤時的狀態是不是垂直倒入烤盤後 ...

2020年6月19日 — 1. 焗爐的頂部溫度過高，或是蛋糕表面太接近發熱線，令表面的水分被抽乾，導致開裂。 · 2. 蛋漿的分量過少，令蛋糕整體水分不足，容易裂開。 · 3. 模具過小 ...

2020年6月21日 — 蛋糕裂開的原因多種多樣。1、可能是因為你的蛋白霜打發得不夠穩定，在過程中消泡了。2、可能是蛋糕中水分比重佔得太大，就是說牛奶或者水加多了。3、可能 ...