蔡坤益砂鍋鴨

2022年12月5日 — 砂鍋鴨和砂鍋魚頭是阿美飯店的招牌菜，砂鍋鴨原本是福州菜，將其改良為適合台南人的口味而成，內容物有整隻鴨、扁魚、豆腐、肉尾、草菇、鳥蛋、金針等 ...

2020年1月21日 — 為了使砂鍋鴨保留古早味，至今仍然採用木炭烘爐細燉，一鍋一鴨連煨三小時，直到肉質不韌柴不油膩，滲透出來的鴨油及膠質交融，軟爛到連老人家都可以開心 ...

2024年1月8日 — 其中店內招牌「砂鍋鴨」將嫩鴨和金針豆腐、扁魚白菜一起煨煮，趁熱喝下熱湯，鮮甜令人心醉。下次造訪台南，不妨安排一嚐傳統好味吧！ 前進台南老牌台菜 ...

2023年8月23日 — 阿美飯店招牌菜：砂鍋鴨. 阿美飯店。招牌砂鍋鴨｜經典酒家菜古風傳承。2023台南米其林. 根據阿美飯店官網的說明~ 砂鍋鴨以大骨湯為底， 蒜頭、扁魚蔥酥 ...

坐落府城數十年的「阿美飯店」，由現任老闆蔡坤益 ... 砂鍋鴨： 阿美飯店招牌菜。全程需以炭火慢燉3小時，每位師傅每次 ... 越熱越好吃的砂鍋鴨，鴨肉肉質軟嫩，白菜入口即化 ...

砂鍋鴨是阿美飯店還在經營辦桌時的招牌菜，他們堅持以炭火烹煮，過程必須仔細控制火候、添湯、攪動、加料。砂鍋鴨選用三斤半的嫩鴨，以大骨湯為底，蒜頭、扁魚、蔥酥為香料 ...

紅蟳米糕$1100. 紅燒大翅. 紅燒魚翅$1200. 雞仔豬肚鱉$1200. 蝦棗$450. 花枝丸$500. 炒鱔魚$800. 紅燒豬腳$500. 烏魚子. $1200 (一片裝). 砂鍋鴨. $1180 (一鍋裝).

2017年1月10日 — 蔡坤益說：「鴨子只炸到2分熟，移入已燉了半小時的白菜大骨高湯裡，再燜煮2小時後放入豆腐、金針、杏鮑菇、鵪鶉蛋，至少要用中小火力的炭火持續燜燒3小時 ...