「彰化肉圓」油炸、清蒸2 種吃法！經典米漿醬也必學

2023年3月22日 — 台灣肉圓有好多種，有清蒸、油炸，其中油炸還分低溫油泡、或高油溫炸，醬料口味也大不相同，這些因地而異的差異，造就了小吃的多樣性，這也就是傳統小吃最 ...

2023年12月28日 — 不管肉圓店使用的油溫或高或低，其實消費者多半對於油種不太會存有印象。現在回想起來，我對「肉圓南」的用油還是印象深刻。 隱身在彰化市曉陽路的巷 ...

2021年12月17日 — 一般我們看到泡在油裡的肉圓，正是透過低溫油泡的方式，一方面軟化肉圓皮，一方面保溫。而且油必須是豬油，或是豬油混合沙拉油。 不過也有像是「阿三肉圓 ...

2021年11月20日 — 一般我們看到泡在油裡的肉圓，正是透過低溫油泡的方式，一方面軟化肉圓皮，一方面保溫。而且油必須是豬油，或是豬油混合沙拉油。 不過也有像是「阿三肉圓 ...

2021年1月3日 — 肉圓我外層都改用炒過醬油的糯米去包，內陷改用花生三層肉鹹蛋黃蝦米，最外層用葉子包起來蒸，吃的時候一定要加甜辣醬」、「好的食材蒸的就能讓美味展現， ...

2021年3月10日 — 肉圓 · 鍋中放入在來米粉、地瓜粉、水拌勻，用中小火煮到稀稠糊化，再分次加入地瓜粉(2)拌稠備用。 · 鍋中放些許油，將梅花肉、筍丁炒香後加入醬油、油蔥 ...

2023年9月7日 — 油泡(或油炸)的肉圓粉漿中有很高比例的地瓜粉，經油炸後口感外酥內有彈性，用清蒸的話反而會太韌；清蒸肉圓則有用較高比例的在來米(秈米)，其直鏈澱粉較多 ...

2021年8月16日 — 油炸肉圓講求炸油新鮮與火候控制，油使用過久會產生油臭味，火候控制不好，最後起鍋前若沒能把油逼出，容易吃到含油量高的肉圓。

肉圓飽滿紮實的肉餡是嚴選新鮮台灣豬後腿肉，加入筍片用中藥和其他香料醃製，入口香氣混合肉汁鮮甜，筍片則增加脆爽口感，另外炸肉圓的油是用純淨豬油，全程低溫油泡，讓再來米漿做的肉圓外皮，油泡後Q彈扎實有咬勁。