翼豆有什麼禁忌？翼豆該怎麼吃怎麼料理？

 

翼豆有什麼禁忌？翼豆該怎麼吃怎麼料理呢？最近身邊有在煮菜的朋友，都在討論翼豆的話題，像是怎麼料理、營不營養、好不好吃等等，但為什麼叫做翼豆呢？原來是因為翼豆外觀具有羽狀邊的關係，所以發現的人就稱它為翼豆，翼豆除了外型奇特之外，還非常具有營養價值，現在就讓我們往下看翼豆要如何處理以及有什麼禁忌吧！

 

翼豆該怎麼吃？料理前這樣處理更嫩

翼豆植株為藤蔓型，長條型豆莢則自然垂落，植株生成豆莢後，大約 2 週左右可收成。翼豆植株可食用部位多，除了翼豆的豆莢，連花瓣與葉片也都能吃。翼豆的造型雖然奇特，但不少品嚐過翼豆的人都給予好評，處理翼豆時，考量翼豆的條狀長度，切成小段易入口反而適合。此外，翼豆（四角豆）因生長狀況，豆莢四側容易產生粗纖維，料理前處理時考量適口度，建議要切除豆莢的頭尾兩側，並把豆莢四角凹入處的粗纖維撕除，口感才會好！

豆類較不適合生吃，在前置處理食材完成後，務必再加上一步驟－以滾水川燙，水中適量的鹽巴有助於添味還能保留翠綠，川燙時間則依照後續烹調狀況而變，若製作香炒翼豆，川燙時間建議控制在 30 秒左右，若為涼拌食用，則川燙 45 秒左右的時間。

翼豆營養與料理推薦

翼豆料理很適合香炒或拌醬涼拌，可清爽亦可濃郁有味，事實上，翼豆內的蛋白質含量足夠，是代替四季豆、豌豆等豆類補充蛋白質的好選擇，其中的鈣質與磷幫助骨骼發展、肌肉與神經系統調控，而豆莢和豆仁中則有膳食纖維，是不愛吃葉菜類蔬菜者，攝取纖維質的良好來源之一，微脆口的口感反而能讓人喜歡。

翼豆料理：香炒、涼拌、煮湯都好吃

翼豆在原住民料理中，較常搭配肉類製作香炒料理或煮湯，不過愛料理站上也有不少吃法推薦喔！喜歡享受豆莢清甜滋味，以薑末或蒜末香炒並調味，或川燙後涼拌柴魚片與和風醬汁或胡麻醬汁，絕對是爽口又開胃！換個面向，考慮到翼豆豆莢上的內凹等特徵易巴附醬汁，使用 XO 干貝醬或豆豉辣椒香炒，還能讓翼豆別有風味！像翼豆再搭配肉類或海鮮，藉由肉汁可以減少豆味散發的強烈感，害怕豆味濃郁的人用這招就對了！記得要先去粗纖維、切段並川燙再來料理！

翼豆禁忌

吃翼豆有個小禁忌，那就是不宜吃太多，以免肚子容易脹氣、脹痛喔！