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紅麴菌製作
雖然紅麴生產的流程,古今雷同,但由.於注入了新思維且有了高科技,今日在培養.原料的選擇、菌種的來源和菌株改良、發酵的.設備和技術等,都有了長足的進步。首先是 ...,固態培養方法藉由麴盤培養模式,從接種麴.菌、攪翻麴菌、施灑頭水、施灑次水、最後施水、.培養...
自製紅糟醬(紅麴醬) by 劉慧娟
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2013年2月18日—紅麴菌加冷開水1公升拌勻浸泡約十分鐘,將其與糯米飯混合拌勻,裝入玻璃罐或塑膠桶(我用的是同米酒瓶一樣材質的酒果瓶)中,蓋子不用轉緊。接下來4天, ...
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