紅麴菌製作

雖然紅麴生產的流程，古今雷同，但由. 於注入了新思維且有了高科技，今日在培養. 原料的選擇、菌種的來源和菌株改良、發酵的. 設備和技術等，都有了長足的進步。 首先是 ...

固態培養方法藉由麴盤培養模式，從接種麴. 菌、攪翻麴菌、施灑頭水、施灑次水、最後施水、. 培養成熟及麴米乾燥後之成品，約須10個工作天。 第1天：接種－接種後品溫降至33 ...

取紅麴米先進行活化備用，再以花蓮區生產之良質米為主要白米原料。加工流程為：原料白米、洗淨、浸泡、蒸煮、拌入已活化之紅麴米、加水、加入適量米酒等， ...

目前紅麴的生產主要使用紅麴純菌結合固體或液體發酵來生產，一般紅麴發酵生產的培養時間長達1週以上，而對某些生產特殊代謝物紅麴，其培養時間更長達一個月。本技術以固體 ...

2013年2月18日 — 紅麴菌加冷開水1公升拌勻浸泡約十分鐘，將其與糯米飯混合拌勻，裝入玻璃罐或塑膠桶（我用的是同米酒瓶一樣材質的酒果瓶）中，蓋子不用轉緊。 接下來4天， ...

1998年9月7日 — 傳統的紅麴是紅麴菌生長於蒸煮過的米粒上而形成的發酵食品，因此，紅麴菌是製造紅麴的關鍵因素之一。紅麴菌是真菌的一種，而真菌又可分為黴菌和酵母菌，紅 ...