牛軋糖含水量

牛轧糖又名蛋白糖或鸟结糖,该品种可分为二类,一类是质地松朴,另一类为质地柔软,可嚼的 ... 含水量也较高,所以柔软可嚼,成品收得率高。 We recommend. Optimization of ...

2009年12月29日 — ... 含水量添加太多; 注意保存空間溫、濕度及乾果油耗味. 注意事項：. 牛軋糖又名（功名糖）：屬性充氣式半軟糖。 溫度計以中心溫度：0至120度煮糖時間久 ...

2022年1月29日 — 食材 · 75%水麥芽. 310g · 海藻糖. 40g · 水. 15g · 海鹽. 5g · 蔓越莓. 60g · 奶油. 40g · 奶粉. 55g · 杏仁粒. 135.

牛軋糖屬於充氣型半軟糖，比重約為0.85。加入大量堅果後的產品。因此成品放入水中有時可浮起。含水量6~8%質地屬於硬質牛軋糖；含水量8~10%屬於軟質牛軋糖，可用於夾蘇打 ...

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软式牛轧糖结构松软，具有质地松软带有咀嚼性，奶香味丰富，口感醇厚，甜而不腻，含水量为8～9%，比普通牛轧糖高出3-5%，添加的方登基和牛明胶可以保证牛轧糖的美味和外观 ...

... 含水量」；也就是85%水麥芽含有85%的固形物，15%的含水量. 一般做糖果，主要是在於將其中的水份煮掉，所以使用85%以上的水麥芽，在操作上會比順手! Q2: 水飴是水麥芽嗎 ...

牛奶糖除使用砂糖與麥芽能外,煉乳與無水奶油亦是主. ˙要原料,煉乳之含水量爲25 %。以使用30公斤砂糖,50公. 斤麥芽飴,30公斤煉乳,20公斤奶油,1公斤乳化劑與1公.