牛軋糖含水量
牛奶糖除使用砂糖與麥芽能外,煉乳與無水奶油亦是主.˙要原料,煉乳之含水量爲25%。以使用30公斤砂糖,50公.斤麥芽飴,30公斤煉乳,20公斤奶油,1公斤乳化劑與1公.,软式牛轧糖结构松软,具有质地松软带有咀嚼性,奶香味丰富,口感醇厚,甜而不腻,含水量为8~9%,比普通牛...
1. 製冰業原物料耗用通常水準。
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