牛軋糖含水量
牛奶糖除使用砂糖與麥芽能外,煉乳與無水奶油亦是主.˙要原料,煉乳之含水量爲25%。以使用30公斤砂糖,50公.斤麥芽飴,30公斤煉乳,20公斤奶油,1公斤乳化劑與1公.,软式牛轧糖结构松软,具有质地松软带有咀嚼性,奶香味丰富,口感醇厚,甜而不腻,含水量为8~9%,比普通牛...
做牛軋糖必備的水麥芽是什麼?
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...含水量」;也就是85%水麥芽含有85%的固形物,15%的含水量.一般做糖果,主要是在於將其中的水份煮掉,所以使用85%以上的水麥芽,在操作上會比順手!Q2:水飴是水麥芽嗎 ...
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