牛肉湯的肉

2018年7月20日 — 台南牛肉湯的牛肉源頭95 %是乳牛，這些乳牛區分乳公牛、閹公牛、淘汰母牛跟119的牛，但你沒法知道自己入口的是哪種牛。

2022年12月14日 — 溫體牛肉湯」是以宰殺6-8小時以內的牛肉所烹煮的美食，台南的名店最遠近馳名。台灣牛肉現為台灣主要的溫體牛來源，新鮮台灣牛部位膽固醇較低， ...

2019年5月13日 — ◎炒肉：一頭牛肉質最硬部位通常集中在後腿，因為此處承受了牛體絕大部分重量，肌肉組織發達，肉質偏硬少油脂，適合燉滷、快炒或做牛肉乾，稱呼「下肉」不 ...

2023年11月25日 — 答案揭曉，台南牛肉湯的牛肉超過9成是使用乳牛的肉，大多是小公牛養大後的公牛，以及已經無法泌乳的母乳牛。 台灣肉牛產業發展協會理事長張志名指出：「 ...

2021年9月19日 — 牛肉麵是不少台人喜愛的美食之一，大多又分為「清燉」和「紅燒」兩種口味，而吃牛肉麵時，還可依個人喜好來選擇要純湯、瘦肉，或是半筋半肉。

2022年8月23日 — 牛肉湯的下肉，是快炒的上肉. 這些部位會讓店家如此寶貝，據聞源自台南牛肉舖的潛規則，購買牛肉時，必須統包各個部位，大略分為上、中、下三個等級。

2019年9月28日 — 中肉. 腿肉與靠近腿的部分為中肉，也適合作牛肉湯。 炒肉. 後腿的「和尚頭」、「黃瓜條」因為纖維粗長、口感硬，適合醃過再與青菜同炒，因此稱之炒肉。

2023年7月18日 — 一般會建議結締組織多的牛肉部位適合用燉煮的方式，如：牛腱、牛肋條。因為其中的膠原蛋白會因為煮久而融化成膠質，使得牛肉吃起來軟嫩多汁。而脂肪少的瘦 ...